Ein Geheimtipp für Köche zur und auf See

Der bekannte Marinesmutje, John Hawkins, veröffentlichte vergangenen Dienstag sein Werk "Das Algenjahr", welches schon jetzt – kurz nach seiner Erscheinung – von Kritikern in den Himmel gelobt wird. Es wird als ein Kochbuch von unschätzbarem Wert für die ganze Seefahrtindustrie beschrieben. Doch was steckt hinter dem nützlichen Titel?
Erfahrene Seemänner kennen die Tücken des ausgewogenen Speiseplans für eine gesamte Mannschaft, viele Krankheiten können die Crew aufgrund von Mangel an Vitaminen oder anderen lebenswichtigen Nährstoffen ereilen, Skorbut ist nur die bekannteste. Ein Kapitän muss an vieles denken und kann auf jeden guten Ratschlag in diesem Gebiet kaum verzichten. Seines Zeichens langjähriger Grandlineveteran und Profi-Gourmet, beschreibt Hawkins knapp, ohne ein wichtiges Detail auszulassen, alles rund um sein persönliches Supernahrungsmittel, die Alge. Schon im Vorwort kritisiert er die von vielen Kollegen vertretene Meinung, dass Algen nur als Beilage zu empfehlen und in kleinen Mengen genießbar seien, tatsächlich ist das oft in Algen vorhandene Iod in Massen normalerweise schädlich für den Körper, doch nicht so bei John Hawkins. In seinem Buch beschreibt der Koch sämtliche Fundorte, essbare Arten, Wachstum, Pflege und viele Rezepte aus eigener Kreation, von Alge pur bis zum luftigen Soufflé, mit abwechslungsreichem Bildmaterial und Recherche und natürlich einer gehörigen Portion eigener Erfahrung. Tatsächlich bietet das grüne, pflanzenartige Lebewesen ungeahnte Vorteile. Man findet es in so gut wie jeder Umgebung, es ist einfach lagerbar, platzsparend und kann mit Fisch, welcher auf den Meeren zuhauf existiert, zu fabelhaftem Sushi zubereitet werden. Ein Blick in "Das Algenjahr" wird jeden Koch bestimmt dazu bringen, sich noch einmal gründlich zu überlegen, Unmengen an teuren Lebensmitteln zu kaufen oder sich einfach an dem zu erfreuen, was das Meer hergibt. Denn – wie man auch im Titel sieht – eine lange Zeit nur mit Algen auszukommen, ist mit den richtigen Tipps und Tricks kein Problem mehr.

~ Fedora Blackwood